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番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類。

洗菜前先來認(rèn)識(shí)作物

青椒常被用來做生菜沙拉，清洗時(shí)更要注意！pixabay

除了葉菜之外，有些蔬菜食用的是果實(shí)，由于特色與清洗方式類似，將之歸于一類。這類農(nóng)作物多半為連續(xù)采收的作物，特色是收獲期較長(zhǎng)，果實(shí)成熟速度不一致，同一株上有部分果實(shí)已經(jīng)成熟，但有些則仍在開花或是幼果期，同時(shí)采收幾乎是不可能，因此施用農(nóng)藥后，無法等到過安全采收期再一起采收。而金針花、洛神葵雖是花朵，由于性質(zhì)類似，在此一并說明。

因此，連續(xù)采收作物在病蟲害防治上有實(shí)務(wù)上的困難，是最常被檢驗(yàn)出農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)作物。其中的番茄、甜椒等，常用來做生菜沙拉，以生鮮的方式食用，番茄更是常被當(dāng)成水果直接拿來吃，所以清洗工作更加重要。

這樣處理、清洗才干凈

怎么洗才干凈呢？giphy

貯放：系統(tǒng)型的藥劑殘留可透過貯放的方式，由植物本身內(nèi)部酵素降解所吸收的農(nóng)藥。貯放的時(shí)間最少要三天，如果貯放期過短，農(nóng)藥降解效果不明顯；但也要注意時(shí)間過長(zhǎng)，蔬果風(fēng)味會(huì)改變。冷藏或室溫貯放都可以，但絕對(duì)要注意保持蔬果的鮮度，避免發(fā)生 ... 或是發(fā)霉的情形，反而影響食用安全。

沖洗：食用前，先用流動(dòng)的水將外表沖洗干凈。大的果實(shí)，一面沖水，一面用手搓洗，或用軟毛刷刷洗；細(xì)小的果實(shí)則放在盆子里，注入流動(dòng)的水，同時(shí)用手?jǐn)噭?dòng)清洗。

浸泡：無法刷洗或搓洗的小果實(shí)類，可以搭配浸泡清除農(nóng)藥殘留。針對(duì)干燥金針花上的二氧化硫等添加物，也有去除效果。

切除：果實(shí)如果有凹凸不平的蒂頭，清洗之后要將蒂頭切除，更能避免風(fēng)險(xiǎn)。

農(nóng)藥會(huì)如何殘留在植物上？

不同類型的藥劑，有不同的殘留情形。pixabay

系統(tǒng)型藥劑

植物借由果實(shí)來保護(hù)及傳播種子以繁衍下一代，雖然果實(shí)并不是植物的貯藏器官，但當(dāng)果實(shí)開始形成時(shí)，植物仍然會(huì)將許多有利于傳播種子的成分往果實(shí)輸送，所以果實(shí)就會(huì)有各式不同的風(fēng)味及養(yǎng)分。但是在這些輸送過程，同時(shí)也會(huì)把許多農(nóng)藥傳送到果實(shí)中，因此系統(tǒng)型藥劑在果菜類作物里，殘留情形十分常見。

為保障收獲的品質(zhì)，接觸型藥劑會(huì)直接噴施在果菜類要收成的部位，也就是我們所食用的果實(shí)。再加上這類的農(nóng)作物多數(shù)是連續(xù)采收型，收獲期間較長(zhǎng)，施用藥劑稍有不慎，就很容易發(fā)生藥劑殘留。

即使農(nóng)民特別選用安全采收期很短的藥劑，但仍然時(shí)有藥劑殘留的檢出，因此取食這分群中的蔬果之前，一定要仔細(xì)清洗，以減少農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，增加食用的安全性。

——本文摘自《正確洗菜，擺脫農(nóng)藥陰影【增訂版】：家庭必備！學(xué)會(huì)洗泡刷，減少蔬果農(nóng)藥殘留，確保全家人健康》，2020 年 5 月，商周出版