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現(xiàn)在中國(guó)各地都有火鍋店，「四川火鍋」、「重慶火鍋」等隨處可見(jiàn)，很多人也都非常喜歡吃火鍋。那么這種吃法是怎么來(lái)的呢？

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的「咕咚」聲而得名。它產(chǎn)生的時(shí)間很早，具體從什么時(shí)候開(kāi)始已不得而知，但大約一萬(wàn)年前，人們煮食用陶制的鼎，無(wú)論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物以肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做「羹」，這可以說(shuō)就是最早的火鍋了。

到了西周時(shí)代，銅與鐵的發(fā)明使器皿有了很大的改觀，鍋?zhàn)佑勉~與鐵制造，導(dǎo)熱性更好，更輕便，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的沙鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，火鍋可以說(shuō)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

東漢時(shí)期，火鍋更前進(jìn)了一步。三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的「五熟釜」，是可以分幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的「鴛鴦鍋」差不多。到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有與友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

看似簡(jiǎn)單的火鍋，經(jīng)歷了數(shù)千年的演進(jìn)，從形式到內(nèi)容并沒(méi)有發(fā)生太大的改觀，而如今已形成了老少皆宜的大眾飲食。

提起「麻婆豆腐」很多人都不陌生，許多飯店的菜單上都會(huì)有這道菜?？墒牵瑢?duì)于它的名字的來(lái)歷，好奇的人多，知道的人少。

「麻婆豆腐」全稱「陳麻婆豆腐」。據(jù)說(shuō)在清朝同治元年，成都北郊萬(wàn)福橋邊有一個(gè)「陳興盛飯鋪」，店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘臉上有幾個(gè)麻點(diǎn)，人稱「陳麻婆」。

萬(wàn)福橋橫跨府河上，橋上常有販夫走卒，推車抬轎之類的苦力在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。老板娘對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧，做出的豆腐色味俱全，吃過(guò)的人沒(méi)有不翹大拇指的。

有一些食客在飽飯之后，就拿老板娘開(kāi)玩笑尋開(kāi)心。其中有人看到老板娘臉上略有幾個(gè)麻點(diǎn)，綽號(hào)「陳麻婆」，就將這道菜稱為「陳麻婆豆腐」。后來(lái)這個(gè)稱呼傳開(kāi)了，老板娘索性將飯鋪改為「陳麻婆豆腐」。

「麻婆豆腐」手藝一直流傳下去，竟成為四川具有代表性的名菜。據(jù)《成都通覽》記載，「陳麻婆豆腐」在清朝末年就被列為成都著名的一道菜了。