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這些增加屁產(chǎn)量的訣竅收集自胃腸醫(yī)學專家與科學研究者的建議，數(shù)百名接受我訪問與問卷調(diào)查的可愛民眾也幫了不少忙。

世界上最容易讓人放屁的食物是哪些？

＃菊芋

大概是世上最強造屁原料，因為它大部分由一種稱為菊糖的碳水化合物組成（高達75%），而且在腸胃中的作用有些特別之處。菊芋實在太會讓人放屁了，所以我另外以一個小章節(jié)來介紹它。

＃豆子與其他富含棉子糖的食物

圣杰洛姆（St Jerome，AD 347-420）曾建議修女們要避免食用豆子，因為“partibus genitalibus titillations producunt”（「它們讓人 ... 發(fā)癢」）。大家很好奇圣杰洛姆為何這么懂 ... ，但我想他原本要講的是放屁，只不過搞錯了。

像是黃豆、斑豆、菜豆這些豆類，還有青花菜與蘆筍，都含有許多纖維，特別是像棉子糖以及水蘇糖、毛蕊花糖這樣精巧的寡糖。

我們的小腸內(nèi)沒有分解它們所需的酶（一種稱為α-GAL 的酶），所以寡糖完完整整地保持原樣進到結(jié)腸，還好，結(jié)腸里的細菌擁有這種酶，它們爭先踴躍地使寡糖發(fā)酵，進而產(chǎn)生大量氣體，一部分是因為它們喜愛纖維，一部分是因為（像菊糖一樣）寡糖發(fā)酵的同時會使細菌更賣力運作，有效地為這過程灌飽動力（寡糖類物質(zhì)有益菌生的功用，提供體內(nèi)益生菌動力）。

＃洋蔥、大蒜與韭蔥

這些食物含有聚果糖，聚果糖是種果糖聚合物，是另一種需要由腸道細菌而非小腸消化酶來分解的復雜碳水化合物。不同種類的洋蔥產(chǎn)生的屁量也不同。

＃十字花科蔬菜

又稱為蕓薹科蔬菜，高麗菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘藍。這些蔬菜含有許多可溶性纖維（與大量維生素C），可供細菌飽餐一頓，不過也帶有不少硫代葡萄糖苷─ 來自葡萄糖與胺基酸的有機化合物，內(nèi)含硫與氮─ 這種物質(zhì)讓蕓薹科蔬菜帶輕微苦味，并且會分解為氣味強烈的帶硫化合物。

＃全谷物食材

包括全谷物面包、麩皮、燕麥等。它們滿載著可溶性纖維，直接送達結(jié)腸，你仿佛能看見自己的腸道細菌興奮搓手、流著口水的樣子。這些食物可以制造大量的屁，但是不太可能為屁臭味 做出什么貢獻。

＃水果

這一項大概出乎你意料之外，但是包含李子、杏子、干果李、桃子在內(nèi)的很多水果（特別是果干），都含有天然糖醇，這會讓細菌們在大腸里開心發(fā)酵，樂在其中。

＃未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起來，未成熟香蕉有較多淀粉（屬于聚合糖類）與較少的單糖，這些抗性淀粉直接通行至結(jié)腸進行消化。這類香蕉無害，只是我不懂為什么有人想吃還沒熟的香蕉。

＃柳橙襯皮

有豐富果膠，是另一種淀粉（屬于聚合糖）。就像未成熟香蕉一樣，這類食物會直接向下運行，送到結(jié)腸發(fā)酵。

＃肉類與乳制品

高蛋白食物不一定會增加我們的排氣量（通常產(chǎn)生的量還較少），但對于臭味卻是大大的加分。蛋白質(zhì)的基礎是胺基酸，有兩種胺基酸會分解成很臭的硫化物。有研究顯示，半胱氨酸這種胺基酸能增加腸胃里的硫化氫排放量高達700%。

＃高脂肪食物

油脂是很迷人的，可在小腸被分解為pH 值低的脂肪酸，因此我們會釋出高pH 值、堿性的碳酸氫鈉來中和它，讓pH 值回到接近7 的程度（不覺得人體很聰明嗎？）。

碳酸氫鈉與脂肪酸的中和反應會產(chǎn)生二氧化碳氣體，使人感覺脹氣不舒服（若想看那是什么情況，你可以試著將一茶匙小蘇打加入兩茶匙的檸檬汁 里）。這些二氧化碳有些被吸收進入血液，有些則流向結(jié)腸。

＃馬鈴薯與谷物

這些食物含有可制造屁的聚果糖，會在結(jié)腸中分解。有個意想不到的變化很有趣：它們其實會減少臭味。研究顯示，食用馬鈴薯與谷物會使硫化氫產(chǎn)量減少75%。

＃義大利冷面與涼拌馬鈴薯

這項有點奇特，煮過的淀粉類食物冷卻后（特別是在冰箱中），會形成大型碳水化合物，稱為第三型抗性淀粉，是另一種 腸道細菌特愛的多糖物質(zhì)。

＃乳糖

牛奶微甜是因為含有這種糖，它會讓人更容易放屁，尤其是有乳糖不耐的人。如果你有這種情況，那么你的小腸缺乏能分解乳糖的消化酶，乳糖會轉(zhuǎn)而由結(jié)腸里的細菌來分解。細菌吃下沒消化過的乳糖會制造出氫氣，這也是乳糖不耐癥的診斷依據(jù)之一。

＃香菇

香菇含有一種稱為甘露醇的多元醇（糖醇），會被腸胃細菌消化，有輕微通便助瀉的作用。糖醇被專門用做糖尿病飲食里的糖精，因為不易被小腸吸收，必須等到之后的腸道才分解。

＃健身用高蛋白粉

大家都知道練重訓健身者放的屁特別臭，一般認為是因為他們額外攝取了會產(chǎn)生硫的蛋白質(zhì)，導致胃腸細菌制造的硫化氫排放量增加。

＃山梨醇無糖口香糖

做為代糖的山梨醇通常是以玉米糖漿制成，熱量比一般蔗糖（餐用砂糖）低，常常是口香糖的甜味劑。山梨醇無法被消化，可能導致胃腸不適，可作通便瀉藥之用，將水分引入大腸， ... 腸道運動。

它的分子質(zhì)量大，使它在小腸中難以分解，只好來到結(jié)腸。到了結(jié)腸，山梨醇會增進腸道細菌的發(fā)酵能力，促進氣體產(chǎn)生。

你大概想舉雙手投降，大喊「拜托，到底要吃什么才不會放屁??？」

1. 米飯

2. 米面包

3. 無麩質(zhì)面包

4. 肉類和魚類（它們會讓氣味刺鼻，但不會增加排放量）

5. 番茄

6. 萵苣與櫛瓜

7. 葡萄酪梨

8. 柳橙（去除襯皮）

9. 西瓜

*本文摘自《一顆屁的科學》

【作者簡介】

史蒂芬?蓋茲（Stefan Gates）

死忠戀屁人、飲食科學作家， ... 過十七檔BBC系列節(jié)目，如Gastrolab、Food Factory與Gastronuts。

在英國各地知名的科學展覽推出過好幾場全英國更大的現(xiàn)場表演（包括《一顆屁的科學》舞臺秀），也曾擔任切爾滕罕科學祭（Cheltenham Science Festival）特約總監(jiān)。

《一顆屁的科學》是他的第八本著作。